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マアジ ウルトラ級の豆アジ ザ 豊洲市場 公式 豆アジ（小アジ）の下ごしらえ 今回は頭ごと骨ごと美味しく食べられる南蛮漬けの紹介です。 用意するのは10〜12㎝以下のサイズの豆アジ（小アジ）です。 このサイズであれば、 包丁を使わず手ですべてさばくことができ、揚げる際も短めの時間で頭ごと美味しくカリッと揚がります。 さばき方は慣れれば簡単なのですが、ポイントを抑えたほうがよいので 「豆アジのさばき方」 をぜひチェックし 包丁を入れ終わったら、頭の角（画像の矢印の部分）に包丁の刃を引っ掛けるようにして豆アジの皮を剥きます。 このとき、包丁の刃と自分の親指で豆アジの皮を挟むようにするとうまく剥けます。 Mrズル剥けと名付けよう キレイに剥がれるので、驚くこと間違いなし！ ゼイゴも皮と一緒に剥がれてくれるので、とっても便利です。 皮が剥けたら、包丁の先でアジの身を切り離しま 豆 アジ 南蛮 献立